Bravas de boniato con pesto vegano homenaje al Samsara

BRAVES DE MONIATO

 

 

Ingredientes y preparación

Para las bravas

  • 1 boniato por persona pelado, cortado a trozos como si fueran bravas y cocinado al horno, al vapor o con el vitalizador unos 20 minutos aprox. Mientras se cocinan las “patatas”, hacer la salsa:

Para la salsa pesto

  • 1/2 taza de albahaca fresca
  • 1/2 taza de perejil fresco
  • 1/2 grano de ajo picado fino
  • 1/2 taza de almendras, o de piñones o mirad y mitad (en total 1/2 taza)
  • 1/2 c.p de pasta de umeboshi (opcional)
  • 2 c.p de miso blanco (opcional)
  • Sal marina sin refinar si no se ha utilizado la pasta de umeboshi y el miso
  • 1 c.s de aceite de oliva
  • Batir todos los ingredientes con el minipimer, la batidora o el procesador de alimentos.

Para los espaguetis de calabacín

  • 1 calabacín (pelado)
  • Hacer los espaguetis con el Spirali o un cortador en juliana. Tanto el Spirali como el cortador en juliana puedes comprarlos por internet, en la página web www.conasi.eu.
  • Triturar todos los ingredientes de la salsa en una batidora.
  • Servir los espaguetis con la salsa.

Para la salsa mutabal

  • 1 berenjena sin piel previamente horneada con sal hasta que quede blandita (50 minutos aprox.)
  • 1/2 grano de ajo sin el corazón
  • 1/2 c.s de tahini blanco
  • 1/2 limón exprimido (o al gusto)
  • 1 c.t de comino en polvo (opcional; el de la foto no tiene)
  • Sal marina sin refinar
  • Agua
  • Batir todos los ingredientes añadiendo agua y rectificar de espesor, sal, limón, agua, tahini y ajo según preferencias.

Para la mazorca

  • Poner la mazorca en la parrilla del horno untada con un poquito de aceite de coco y sal, a 220º durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que esté bien hecha.
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