Pan de trigo sarraceno sin gluten bajo en histamina ideal para la sulfatación

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Este pan de trigo sarraceno lo ha elaborado especialmente para mi blog Jordi Bosch, de la web Mamafermenta.

Jordi Bosch es delineante de formación, administrativo de profesión e investigador del pan sin gluten por pasión. En el año 2012 inició su investigación con el objetivo de obtener una receta de pan sin gluten bueno, saludable y sobre todo, que todo el mundo la pudiera hacer en casa. Los resultados de sus pruebas y tests los publica en su blog www.mamafermenta.com donde todo el mundo puede acceder libremente para sacar provecho.

Jordi y yo nos pusimos en contacto casi por casualidad pero los dos teníamos un mismo objetivo. Conseguir una receta de pan sin gluten para una dieta baja en histamina y buena para ayudar a la sulfatación gracias al contenido en molibdeno del trigo sarraceno según las recomendaciones de Xevi Verdaguer. Queríamos un pan saludable que gustara a mis clientes y que lo pudieran hacer en la comodidad de su casa sin necesidad de panificadora. Buscábamos un pan que se asemejara lo máximo posible a a textura del pan con gluten, que fuera tierno. Sé que hay panes deshidratados de semillas que son deliciosos, pero tengo muchas clientes que al descubrir que son intolerantes al gluten necesitan eliminar el apego al pan con una transición. A mi me pasó. Cuando descubrí que era intolerante al gluten necesité sustituir el pan que comía en el desayuno, la comida y la cena por un pan sin gluten. Entonces, empecé a hacer mis propios panes consultando la web www.masalladelgluten.com, o compraba la preparación en www.conasi.eu y finalmente encontré la web de Jordi, pero por entonces yo ya me había desapegado de la necesidad de pan. Así que dedico esta receta a todos mis clientes que me la estáis pidiendo y a ti, mi lector, que seguramente también andabas buscando algo así.

Ingredientes para hacer un pan de 600g con molde. Se pueden duplicar cantidades para hacer 2 panes.
330g de harina de trigo sarraceno
30g de almidón de yuca dulce
1 C de Psyllium (cáscaras de Plantago ovata)
1,5 c de sal marina sin refinar
1/4 c de levadura de panadero en polvo (si usas levadura fresca pon 3 ó 4 gramos)
360 gramos de agua
1 C de aceite

Preparación
Mezclar todos los ingredientes con la mano.

barreja

Dejar reposar la masa 30 min y ponerla (bien tapada) en el refrigerador toda la noche.

repós

repós en nevera

Sacar el bol y comprobar si hay burbujas. Si no hay dejar la masa reposar a temperatura ambiente hasta que haya.

masa fermentada després de nevera

Verter la masa en el molde y taparlo. Dejar reposar 2h o hasta que la masa aumente su volumen un par de centímetros.

massa al motllo

massa al motllo tapada

Pre-calentar el horno a 250º durante media hora con una bandeja de metal en la base y la bandeja del horno en medio.
Poner el molde en la bandeja del horno y verter medio vaso de agua en la bandeja que hay en la base (generará mucho vapor, ojo no te quemes) y cerrar la puerta.
Se debe hornear durante 15 min a 250º sólo con la resistencia inferior. Transcurrido este tiempo abrir la puerta del horno para dejar salir el vapor (ojo que quema), bajar la temperatura a 220º y encender la resistencia superior.
El tiempo de cocción depende de cada horno, suele ser entre 45m y 1h.
Sacar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla un par de horas.
Buen provecho.

Notas de Jordi
Este pan tiene un sabor muy fuerte. Para mi gusto, en lugar de poner 330g de harina de trigo sarraceno le pondría 100g de harina de arroz integral + 230g de harina de trigo sarraceno.

al forn

 

 

 

 

 

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16 Comentarios

  • Responder abril 20, 2015

    Foody

    Muy interesante la receta, para celiacos y para muchos otros que no pueden tomar cereales.
    Tiene muy buena pinta, la probaremos seguro, así como la propuesta de Jordi.
    Saludos!

  • Responder abril 20, 2015

    Bárbara González Rodríguez

    Buenos días, Nuria.
    Si no consigo todos los ingredientes,¿podría sustituirlos?
    No he podido encontrar el almidon de yuca dulce y tampoco syllium (cáscaras de Plantago ovata).
    Y si se pueden sustiuir, ¿por qué alimentos serían?
    Muchas gracias, espero tu respuesta
    Un saludo

  • Responder abril 22, 2015

    Mònica

    Aix!!! Moltes gràcies Núria!!!! A veure si em trec la por de sobre, i ho intento!

  • Responder agosto 26, 2015

    Núria

    Bon dia,

    Visc fora de Cataunya i no puc fer-me el pa a casa, actualment, podries dir-me si es posiible comprar pa fresc de trigo sarraceno online i ja de passo algun tipus de brioxeria del mateix blat??

    gràcies

    • Responder octubre 27, 2015

      Nuria Roura

      Hola Núria,
      Pots comprar-lo al Forn Jorba, que envien a qualsevol lloc d’Espanya. En tenen de fajol, castanya, arròs i quinoa. Totalment recomenables!
      Petons,
      Núria

  • […] panificación sin gluten: Vamos ya a por la receta de este pan que quedó más que decente. Receta: Pan casero de trigo sarraceno sin gluten. Este pan de trigo sarraceno lo ha elaborado especialmente para mi blog Jordi Bosch, de la web […]

  • Responder diciembre 9, 2015

    Estefania

    Hola!

    Algun forn de pà per Barcelona on poguem trobar aquesta varietat de pans?

    Gràcies!!!

    • Responder diciembre 17, 2015

      Nuria Roura

      Estefania, sí, al forn Europa de Gràcia per exemple. Jo compro per telèfon també al forn jorba (fornjorba.com) i tot i que estan a Manresa envien a qualsevol ciutat espanyola en 24 hores. Tenen farines de castanyes, fajol, arròs, quinoa i blat de moro. Fan tot tipus de forma de pa i bases de pizza i cosetes dolces.

  • Responder enero 24, 2016

    ana

    hola! soy ana , y vivo en sant julia de ramis( Girona) , he probado de hacer este pan y la verdad que un 10!! soy celiaca y intolerante a la lactosa, y como muy sano, la verdad es que cada vez me miro mas y mas sobre la alimentación saludable y a ser posible bio. cocino mucho y me gusta probar cosas nuevas!!!
    este pan lo desayuno por las mañanas y ademas de estar riquísimo es muy saludable.
    gracias por todas la recetas que cuelgas !!
    un fuerte saludo!

  • Responder febrero 12, 2016

    Sandra Merino

    Y donde encontrar todos los ingredientes, porque el almidon de yuca dulce y el syllium (cáscaras de Plantago ovata). Será un poco difícil de encontrar.
    Me gustaría hacerlo.

    • Responder febrero 16, 2016

      Nuria Roura

      Sandra, en tiendas como Biospace en Barcelona encuentras ambas cosas.

  • Responder febrero 20, 2016

    manuela

    Hola Nuria,

    Gracias por esta maravillosa receta de pan sin gluten. Sabes como podría adaptarla para hacerla con una panificadora Unold?

    mil gracias

  • Responder abril 26, 2016

    Ana

    Es por per en panificadora ?

  • Responder febrero 7, 2017

    Mariajo

    ¡Vaya! tine muy buena pinta, la verdad… me pregunto si el almidón de yuca puede sustituirse por otro almidón (arroz, maicena, patata…) ¿Habría algún inconveniente? ¿variaría mucho el resultado? ¡Gracias!

    • Responder febrero 21, 2017

      Nuria Roura

      Hola Mariajo,
      No hay ningún inconveniente!!!
      Un abrazo,
      Nuria

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