Pan sin gluten de cúrcuma y lino

Pan sin gluten de cúrcuma y lino

En mi página web ya he ido publicando varias recetas de pan sin gluten, todas ellas saludables, energéticas y nutritivas. Pero esta me gusta especialmente por el valor añadido que tiene la cúrcuma, el lino y las semillas de chía, tres ingredientes clave en una alimentación anticáncer y antiinflamatoria.

Es un pan muy fácil de preparar, no se necesita panificadora, está hecho al horno y sacia muchísimo.

Para preparar este pan he mezclado tres harinas sin gluten distintas. Es importante saber esto, porque no todas las harinas son iguales, hay algunas que son más secas que otras o más granulosas por ejemplo. Yo en este caso he usado harina de arroz integral, de trigo sarraceno y de garbanzos. Se podría hacer también mezclando harina de arroz, de yuca y de garbanzo, o substituir el arroz por quinoa, por ejemplo. Es mejor hacer nuestras propias mezclas que comprar cualquiera que nos vendan ya preparada, porque muchas veces estas tienen azúcares añadidos.

Aviso que si esperas un pan como el blanco de payés este no es lo mismo! Este es un pan denso, consistente, con un sabor delicioso e ideal para tomar también un poquito tostado o como base para hacer aperitivos con aguacate y tomate deshidratado, olivada y tomate, humus de remolacha, con un salteado de setas, ajo y perejil, o con unos pickles de verduras, zanahoria rallada y germinados.

Ingredientes

  • Mezcla de 3 harinas (una taza de cada una): arroz integral, trigo sarraceno, garbanzo.
  • 2 C de semillas de chía cubiertas con agua de calidad durante 20 minutos (para substituir el huevo).
  • 2 C de aceite de oliva de primera presión en frío
  • 2 C de semillas de lino
  • 1 C de cúrcuma
  • 1 c de polvo de hornear libre de gluten
  • 1 c de sal marina sin refinar
  • 1 T de agua de calidad (sobretodo nunca usar agua directa del grifo sin filtrar de alguna manera)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190º.
  2. Mezclar las harinas en un bol grande y mezclar bien.
  3. Añadir la sal marina sin refinar, la cúrcuma, el polvo de hornear y mezclar.
  4. Mezclar las semillas de chía que han estado cubiertas con agua 20 minutos junto con el agua, la linaza y el aceite.
  5. Unir las dos mezclas, la líquida y la seca de las harinas, y crear un masa. Es importantísimo hacerlo así, primero mezclado por separado, en cualquier elaboración de pan hecho al horno.
  6. Engrasar el molde para hornear con un poquito de aceite.
  7. Colocar la masa en el molde.
  8. Llevar la masa del pan al horno y dejara durante 25-30 minutos aproximadamente.
  9. Sacar el pan del horno, desmoldarlo y dejar enfriar.
  10. Servir y comer como más guste y apetezca!!!
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14 Comentarios

  • Responder noviembre 23, 2015

    Miguel

    Qué pintaza y sobre todo que bien tiene que sentarle al cuerpo.

    Es la primera vez que comento por aquí.

    Aprovecho para felicitarte por tu crecimiento y por todo el éxito de tu primer libro!

    Un saludo desde Granada.

    • Responder noviembre 23, 2015

      Nuria Roura

      Muchas gracias Miguel!!
      Besos a Granada, la tierra de mi madre <3

  • Responder noviembre 23, 2015

    Anónimo

    Polvo de hornear? Se refiere a levadura en polvo, gracias por las recetas tan buenas q nos facilitan

  • Responder noviembre 23, 2015

    Rosina

    Tengo una duda, las semillas de chia tras el remojo las tengo que colar??
    Y la porción de una taza cuántos gramos son?
    Mil gracias, me encanta probar panes sin gluten y éste pol la cúrcuma y el lino quiero intentarlo
    Un besazo, me encanta tu blog

  • Responder noviembre 23, 2015

    Marina

    Hola Nuria!! Muchas gracias por tus publicaciones, son muy interesantes. Tengo una duda respecto al polvo de hornear. Nos podrías recomendar alguno en específico? Imagino q no te estas refiriendo al bicarbonato ni a la levadura química, por eso mis dudas. Incluso si nos recomiendas alguna marca en concreto sería genial. Muchas gracias por adelantado.

  • Responder noviembre 24, 2015

    MERCÈ

    Bon dia Núria ! Yo soy celíaca y intolerante al arroz, la sustituyo por quinoa, mijo o pongo mas de garbanzo o sarraceno la mejor harina . Gràcies !!

  • Me voy a atrever a hacerlo!
    Gracias por la receta! Espero esté rico!

  • Responder noviembre 25, 2015

    Patricia

    Buenos días Nuria, tengo una duda con la elaboración de este pan: ¿en este no se necesita mantener reservada la masa durante varias horas como en el otro post que hiciste de pan de Sarraceno ? Me gustaría saber la diferencia entre las dos recetas ya que la otra era conllevaba más dificultad en la elaboración y el horneado (incluso había que poner agua en la bandeja) Y esta parece mucho más fácil. Tengo harina de trigo sarraceno y me gustaría hacer mi primer pan menclandola con harina de trigo y tengo dudas de como hacerlo. Gracias y enhorabuena por tu trabajo !!! Saludos desde Alicante

    • Responder diciembre 17, 2015

      Nuria Roura

      Patricia, este es un pan plano y no sube porque no lo fermentamos 🙂

  • Responder noviembre 27, 2015

    Bea

    Las semillas de lino, supongo que se incluyen con todos los secos. Se muele primero ?

    Gracias y enhorabuena por tu blog!! Me chifla!!

    Sonríe!

  • Responder diciembre 16, 2015

    Lana

    Acabo de hacerlo! El sabor increíblemente bueno! Pero se ha quedado un poquito crudo y no ha subido mucho… Quizás haya sido por el polvo de hornear?
    Yo he echado levadura en polvo. Entiendo que es esto…
    Podrías decirnos qué polvo de hornear echas exactamente??

    Muchísimas gracias por todo lo que haces!
    Seguiré intentándolo hasta que quede bien porque creo que merece la pena…
    El sabor es…espectacular…

    • Responder diciembre 17, 2015

      Nuria Roura

      Lana, ya es así… sube muy poco o casi nada porque no está ni fermentado 🙂 Puedes probar de añadirle psyllium o si tomas huevo…

  • Responder diciembre 20, 2015

    Lola

    Hola Nuria
    Que es el polvo de hornear
    Gracias
    Me encanta leerte

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