Comer legumbres sin sufrir gases o hinchazón

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Las legumbres que incluimos en una dieta SEN son las alubias, las lentejas, los garbanzos (excepto en una dieta baja en histamina), las azukis (se parecen a las judías pintas y rojas), los guisantes y las habas.

Cómo cocinar las legumbres

1. Dejar en remojo la noche anterior, para ablandarlas y reducir el ácido fítico. (Las legumbres que necesitan remojo son las alubias, las azukis y los garbanzos).
2. Lavar bien las legumbres frotando con las manos para quitarles la piel (es lo que nos provoca gases).
3. Poner abundante agua a hervir junto con 5 centímetros de alga kombu y, opcional, especias carminativas como el hinojo, el comino o el cardamomo y dos hojas de laurel para ayudar a digerirlas mejor.
4. Cuando el agua está hirviendo verter las legumbres, tapar y dejar cocer el tiempo que indique el fabricante. Si lo hacemos con olla a presión el tiempo se reduce.
5. Abrir la olla, añadir la sal marina sin refinar y dejar cocer 10 minutos más con tapa.
6. Consumirlas.

Más trucos para hacerlas más digestivas

• Comerlas aliñadas con alguna vinagreta que contenga vinagre de umeboshi o de manzana.
• Tomar una cucharadita de chucrut antes de empezar con las legumbres.
• Nunca mezclar en un mismo plato diferentes legumbres.
• Masticar muy bien.
• Triturarlas o hacerlas en paté, en crema, en salsa.
• No mezclar las legumbres con proteína animal ni con fruta.