Dip de cebolla caramelizada y berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2-3 cebollas grandes
• 1 diente de ajo sin el corazón
• Aceite de oliva virgen extra ecológico de primera presión en frío
• Sal marina sin refinar

Preparación

• Cortar la berenjena a rodajas y remojar con agua y sal durante 10’.
• Quitar el agua de las berenjenas y secarla entre dos paños.
• En una bandeja para horno colocar los trozos de berenjena con un poco de aceite de oliva o de coco y sal. Hornear hasta que quede dorada, girando los trozos a los 10 minutos aproximadamente.
• Cortar las dos cebollas a medias lunas finas y los ajos bien pequeños. Saltear las cebollas con aceite e ir caramelizando. Añadir el ajo al final y terminar de caramelizar junto.
• Cuando la berenjena esté hecha, quitar la piel, desmenuzar y mezclar con la cebolla. Añadir un poco de sal y remover.
• Servir como dip con pan de pita, tortitas de arroz, pan sin gluten…