Durante el Retiro de Fin de Año que realizamos en Diciembre de 2016, contamos con Laura, una cocinera increíble que preparó recetas SEN detox exquisitas. Una de ellas fue esta:
Estofado de Verduras dulces al curry con jengibre y cilantro
Ingredientes para 2 personas:
- 1 cebolla
- ½ calabaza
- 2 chirivías
- ¼ de nabo Daikon o 1 nabo convencional
- El jugo de ¼ de raíz de jengibre
- 1 c.p. de curry
- Sal marina sin refinar
- Aceite de oliva ecológico de primera presión en frío
- ½ vaso de caldo de alcachofa Aneto
Preparación
- Pelamos y cortamos las verduras a cuadrados grandes o en método rodado.
- En una cazuela de base gruesa, calentamos un chorrito de aceite y empezamos rehogando la cebolla a fuego medio/fuerte durante 10 minutos.
- Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la calabaza, la chirivía y el nabo. Sellamos a fuego fuerte y añadimos el curry y el jugo de jengibre, mezclamos bien y dejamos 1 minuto más.
- Añadimos el caldo y bajamos al mínimo. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 15- 20 minutos.
- Decoramos con cilantro fresco picado.