Estofado de verduras dulces al curry con jengibre y cilantro

Durante el Retiro de Fin de Año que realizamos en Diciembre de 2016, contamos con Laura, una cocinera increíble que preparó recetas SEN detox exquisitas. Una de ellas fue esta:

Estofado de Verduras dulces al curry con jengibre y cilantro

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 cebolla
  • ½ calabaza
  • 2 chirivías
  • ¼ de nabo Daikon o 1 nabo convencional
  • El jugo de ¼ de raíz de jengibre
  • 1 c.p. de curry
  • Sal marina sin refinar
  • Aceite de oliva ecológico de primera presión en frío
  • ½ vaso de caldo de alcachofa Aneto

Preparación

  • Pelamos y cortamos las verduras a cuadrados grandes o en método rodado.
  • En una cazuela de base gruesa, calentamos un chorrito de aceite y empezamos rehogando la cebolla a fuego medio/fuerte durante 10 minutos.
  • Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la calabaza, la chirivía y el nabo. Sellamos a fuego fuerte y añadimos el curry y el jugo de jengibre, mezclamos bien y dejamos 1 minuto más.
  • Añadimos el caldo y bajamos al mínimo. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 15- 20 minutos.
  • Decoramos con cilantro fresco picado.

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