Panellets veganos sin azúcar

Si me sigues desde hace tiempo sabrás que a mi nunca me han gustado las recetas o postres dulces, pero sí cuando tuve el trastorno por atracón que se me juntó con el desajuste hormonal y hacía que me apetecieran alimentos dulces.

Así que durante esa etapa aprendí a hacer recetas dulces, y entre ellas, de panellets.

He decidido compartir contigo las recetas con las que experimenté, que las aprendí de Montse Bradford y de Mireia Gimeno.

Panellets de Montse Bradford

Ingredientes

• 3 boniatos cocidos al horno y pelados
• 1 taza de polvo de almendras
• 1 c.s. de ralladura de naranja

Preparación

1. Aplastar con ayuda de un tenedor los boniatos blandos cocidos.
2. Mezclarlos con la almendra en polvo y la ralladura de naranja. Dejar enfriar un poco antes de rebozarlos con frutos secos.

Panellets de Mireia Gimeno

Ingredientes para 4 personas

• 2 boniatos grandes
• esencia de vainilla
• esencia de almendra
• 1 cucharada de miel de arroz
• 1 paquete de almendra en polvo
• piñones tostados
• jugo concentrado de manzana
• crema de algarroba
• algarroba en tableta
• jengibre fresco
• mermelada de fresas
• nueces picadas

Preparación

1. Hacer los boniatos al horno hasta que estén tiernos por dentro (en mi horno es a 200º durante 1h).
2. Pelarlos y ponerlos en un bol grande, añadir un poco de esencia de vainilla, esencia de almendra (opcional), la miel de arroz, y almendra en polvo, ir removiendo y añadiendo almendra en polvo hasta que la masa quede bien espesa.
3. Formar bolitas pequeñas con las manos.
4. Poner en un plato varios piñones, pasar cada panellet por ellos y apretar para que se queden bien incrustados.
5. Pincelar con jugo concentrado de manzana.

Personalmente no he preparado nunca panellets que no sean de piñones porque no me gustan, pero puedes hacer variaciones: con almendras, con coco, con algarroba, con cacao…