PASOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SEN: LAS LEGUMBRES

¿Ya empezaste a incorporar legumbres a tu dieta? Si lo hiciste, ¡enhorabuena!, y si aún lo tienes pendiente, hoy te doy más motivos e ideas para hacerlo.  

6 Motivos para comer legumbres de forma regular

1. Son una excelente fuente de proteínas vegetales.
2. Tienen muchísima fibra.
3. Son ricas en hierro.
4. Tienen muchos antioxidantes.
5. Contienen muchos fitonutrientes.
6. Recientes estudios han concluido que ayudan a reducir el riesgo de sufrir cáncer, enfermedades cardiovasculares, y diabetes.

Cómo incorporar legumbres en tu día a día

• Mezcla legumbres cocidas y verduras crudas (apio, cebolla, pimiento, etc.) con una vinagreta para tener una ensalada rápida y deliciosa.
• Añade legumbres a un gazpacho para hacer un plato único refrescante en verano. En invierno, puedes añadir las legumbres a una sopa de cebolla y tomate, triturar y listo.
• Agrega 1/3 de taza de legumbres a tu ensalada verde.
• Haz un paté (humus) de cualquier legumbre añadiéndole tahín, aceite de oliva opcional, sal marina sin refinar, ajo y tus condimentos favoritos.
• Incluye 1/3 de taza de legumbres a cualquier plato de cereal integral. Mastica mucho el cereal cuando lo comas, pues con la saliva vas a segregar la ptialina (también llamada amilasa), que es una a enzima que se encarga de romper el glucógeno y el almidón en azúcares simples, función necesaria para una buena digestión y asimilación del cereal. Es muy importante, sobretodo cuando mezclamos cereal con legumbre, si queremos digerir bien el plato y que no sea incompatible.
• Añade 1/4 de taza de puré de legumbres a tus pasteles, madalenas, waffles, etc. Te sorprenderás de la textura y sabor que le dan a cualquier postre dulce horneado.

Cómo cocinar las legumbres correctamente

• Lo primero que debes hacer es enjuágarlas con abundante agua.
• Déjalas en remojo 8-12 horas antes de cocinarlas. (Truco: corta una legumbre por la mitad y si aún tiene el centro opaco déjalas en remojo un rato más).
• Escórrelas, pon agua de buena calidad a hervir, vierte las legumbgres y desespuma.
• Para hacerlas más digestivas, añade alga kombu, laurel, comino, anís, hinojo o cardamomo al agua.
• Tapa y deja cocer durante el tiempo aconsejado.
• Recuerda: Sólamente añade sal 10 minutos antes de que termine la cocción para no interferir en su proceso.
• Si quieres hacer una preparación rápida puedes hervir las legumbres durante 5 minutos y después dejarlas en remojo durante 2-4 horas. O, si lo prefieres más instantáneo, puedes usar legumbres ecológicas cocidas, sin conservantes ni colorantes.