Pilaf de quinoa roja con verduras

Ingredientes

• 1 vaso de quinoa
• 1/2 calabacín
• 6 zanahoria
• 1 aguacate
• Rúcula
• Vinagre de umebohi (opcional)
• Limón
• Aceite de coco
• Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío ecológico
• Semillas de cáñamo
• Agua filtrada y/o alcalina
• Agua de mar

Preparación

• Lavar muy bien la quinoa hasta que esté completamente limpia. Reservar.
• Pelar las zanahorias y cortarlas a trozos pequeños.
• Saltear las zanahorias con un poco de aceite de coco.
• Añadir la quinoa y saltear un poco más.
• Añadir 1 + 1/3  vasos de agua junto con 3/4 vaso de agua de mar.
• Dejar que el agua llegue a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que la quinoa haya absorbido todo el agua.
• Mientras tanto, cortar el calabacín (si es ecológico no hace falta pelarlo) a trozos pequeños. Reservar.
• Cortar el aguacate y rociar con el zumo de limón para que no se ponga negro.
• Mezclar el aguacate con el calabacín y ponerle un poco de vinagre de umeboshi. Mezclar y reservar.
• Cuando la quinoa esté lista, añadirle el calabacín y el aguacate.
• Emplatar con la ayuda de un molde.
• Servir con rúcula (o canónigos), semillas de cáñamo y un chorrito de aceite de oliva.