Pilaf de quinoa roja con verduras

Ingredientes

  • 1 vaso de quinoa
  • 1/2 calabacín
  • 6 zanahoria
  • 1 aguacate
  • Rúcula
  • Vinagre de umebohi (opcional)
  • Limón
  • Aceite de coco
  • Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío ecológico
  • Semillas de cáñamo
  • Agua filtrada y/o alcalina
  • Agua de mar

Preparación

  • Lavar muy bien la quinoa hasta que esté completamente limpia. Reservar.
  • Pelar las zanahorias y cortarlas a trozos pequeños.
  • Saltear las zanahorias con un poco de aceite de coco.
  • Añadir la quinoa y saltear un poco más.
  • Añadir 1 + 1/3  vasos de agua junto con 3/4 vaso de agua de mar.
  • Dejar que el agua llegue a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que la quinoa haya absorbido todo el agua.
  • Mientras tanto, cortar el calabacín (si es ecológico no hace falta pelarlo) a trozos pequeños. Reservar.
  • Cortar el aguacate y rociar con el zumo de limón para que no se ponga negro.
  • Mezclar el aguacate con el calabacín y ponerle un poco de vinagre de umeboshi. Mezclar y reservar.
  • Cuando la quinoa esté lista, añadirle el calabacín y el aguacate.
  • Emplatar con la ayuda de un molde.
  • Servir con rúcula (o canónigos), semillas de cáñamo y un chorrito de aceite de oliva.

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