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2017-10-29T07:44:05+00:00 27 diciembre 2016|

Hamburguesa vegana con el mejor pan sin gluten

No te puedes imaginar la ilusión y la alegría que me da compartir contigo esta receta. Y no es por la hamburguesa, porque esta receta ya la publiqué, sino por el pan sin gluten que la acompaña, que de verdad que es el mejor del mundo, tanto por lo saludable que es como por lo delicioso que está.

¡¡¡De verdad que tienes que probar sí o sí este plato!!! Lo hice el otro día para unos invitados que tuve y la acompañé de unas patatas, que primero las herví y luego las horneé. Todos alucinaron con el sabor porque te prometo que ¡es espectacular!

¡Que aproveche!

Para la hamburguesa de boniato

Ingredientes (para 16 hamburguesas)

  • 2 boniatos grandes o 4 de pequeños/medianos
  • 2 C de harina de arroz integral (o de quinua/trigo sarraceno)
  • 2 C de puré de tomate natural y sin azúcares
  • 1 C de tahini sin tostar
  • El zumo de un limón
  • Perejil fresco cortado muy pequeño
  • 2 dientes de ajo sin el corazón y troceados pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra ecológico de primera presión en frío
  • Sal marina sin refinar

Preparación

  • Precalentar el horno a 200º.
  • Poner agua abundante a hervir para poder hacer los boniatos al vapor.
  • Pelar los boniatos, cortarlos en trozos medianos y colocarlos en la vaporera.
  • Hacer los boniatos al vapor durante 20 minutos aproximadamente.
  • Colocar los boniatos en un plato grande para poder aplastarlos con un tenedor.
  • Una vez aplastados, incorporar primero el puré de tomate y mezclar. Después el ajo troceado muy pequeño, el perejil, el zumo de limón, el tahini y, finalmente, la sal. Mezclarlo todo muy bien.
  • Dar forma a las hamburguesas con las manos.
  • Enharinar un poco las hamburguesas para que queden más crujientes.
  • Poner las hamburguesas en el horno a 200º durante aproximadamente 20 minutos.

Para el pan sin gluten

Ingredientes (para 16 panecillos)

  • 10 tazas de calabaza rallada súper fina con el procesador de alimentos
  • 4 tazas de agua filtrada y/o alcalina
  • 2 tazas de harina de garbanzo
  • 2 tazas de harina de maíz (sobretodo que sea ecológica)
  • 2 tazas de harina de arroz integral
  • 1 taza de semillas de gira-sol
  • 1 taza de semillas de calabaza
  • 2 cucharadas de Psyllium
  • 1 cucharada de goma xantana
  • 1 cucharada de sal marina sin refinar

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 grados. Sacar la bandeja del horno y ponerle un papel de hornear. Reservarlo fuera del horno.
  • Dejar el psyllium en remojo durante 10 minutos con agua de calidad.
  • Mezclar las harinas durante 5 minutos.
  • Añadir la calabaza rallada, la sal, las semillas, y mezclar bien.
  • Añadir la goma xantana y mezclar.
  • Cuando esté todo bien mezclado, añadir el psyllium y el agua, poco a poco.
  • Con las manos húmedas formar 8 panecillos y colocarlos en la bandeja que tenemos preparada con el papel de hornear.
  • Hornear los panecillos durante 45-50 minutos.
  • Puedes guardar los panecillos 1-2 días fuera de la nevera, 4-5 días en la nevera o bien congelarlos.

Para la salsa de aguacate

Ingredientes

  • 10-11 aguacates
  • Zumo de 3 limones
  • Sal marina sin refinar

Preparación

Simplemente tritutar/batir los 3 ingredientes.

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13 Comentarios

  1. 27 diciembre, 2016
    Mariella

    Hola, con que puedo reemplazar el Psyllium. Soy de Peru. Gracias

    • 4 enero, 2017
      webmaster

      Hola Mariella,
      No te se decir… Sólo he hecho la receta así.
      Un fuerte abrazo,
      Nuria

  2. 6 febrero, 2017
    amalia garcia martinez

    Son 10TAZAS de calabaza? No es mucha? Perdón por la duda. Gracias

    • 6 febrero, 2017
      Nuria Roura

      Sí Amalia. Pero porque es para muchos panes 😉

  3. 14 febrero, 2017
    Carlos

    Hola Nuria!
    antes que nada, Gracias! y estoy esperando que salga el nuevo libro en marzo y espero que esté la edición digital.

    Quiero saber si el psillyum es en semilla o harina, sería bueno si me puedes indicar una marca para tener una buena referencia.

    Saludos

  4. Las hamburguesas de BONIATO? Que es boniato? por favor soy de Ecuador y no se con que nombre se le llamará acá en mi país? Quisiera saber que es boniato?

    • 30 marzo, 2017
      Nuria Roura

      Es la batata 😉

  5. […] En un artículo te doy consejos de cómo comer pan sin gluten, pero ahora te enseño a preparar las mejores recetas. Ah, y si quieres una receta de pan sin gluten para hamburguesas también te la enseño a preparar aquí. […]

  6. 18 octubre, 2017
    Maria

    Hola Nuria,
    Muchas gracias por esta receta tan apetitosa y por las explicaciones detalladas.
    Me gustaría saber con qué se puede sustituir la goma xantana? cuál es su impacto en la masa y en el resultado final?

    gracias!

  7. 5 noviembre, 2017
    Mercè

    Hola! Me gustaría saber cómo podría sustituir la goma xanta por goma de guar, tengo entendido que es más saludable pero las equivalencias no son iguales.

    Tengo muchas ganas de probarlo, que pinta!🍔😋

  8. 10 noviembre, 2017
    Mercè

    Buenas tardes, tengo una duda:
    La harina de maíz que has usado es la harina amarilla, verdad? No el almidón (blanco) tipo “Maizena”

    Grácias por la aclaración 😉

    • 27 noviembre, 2017
      Nuria Roura

      Exacto!!!

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