Las mejores recetas de pan sin gluten

En un artículo te doy consejos de cómo comer pan sin gluten, pero ahora te enseño a preparar las mejores recetas. Ah, y si quieres una receta de pan sin gluten para hamburguesas también te la enseño a preparar aquí.

Pan de arroz integral, maíz y lino

Ingredientes

  • 380 gr. de harina de arroz integral
  • 180 gr. de harina de maíz
  • 2 c.s de lino molido
  • 1 c.s de clavo molido
  • 1 c.p de sal marina sin refinar
  • 2 c.s de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío ecológico
  • Aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío ecológico para untar el molde de pastelería

Preparación

  1. Poner todos los ingredientes en la Batidora y amasar.
  2. En el molde para el horno (como el de la foto), untar un poco de aceite para poder sacar bien el pan una vez horneado.
  3. Colocar la masa en el molde, ayudándote de las manos untadas con agua.
  4. Hacer varios cortes en el pan con un cuchillo.
  5. Hornear a 220º durante 1 hora.

Notas

  • Este pan es muy parecido a un bizcocho espeso, ya que no lleva nada de levadura.
  • Se puede substituir el clavo por romero, tomillo,… cualquier especie queda muy bien.

Pan de trigo sarraceno germinado y calabacín

Ingredientes 

  • 2 1/2 tazas de trigo sarraceno germinado
  • 3/4 de taza de lino
  • 3 calabacines
  • Sal marina sin refinar
  • 2 cucharadas de agua filtrada y/o alcalina

Preparación

  1. En una batidora poner primero los calabacines y triturar.
  2. Añadir el lino y triturar.
  3. Añadir el trigo sarraceno y triturar.
  4. Añadir el agua y la sal y amasar con la batidora, o con el procesador de alimentos.
  5. En un molde alargado poner papel vegetal con aceite o directamente aceite.
  6. Poner la masa en el molde, ayudándote de las manos un poco mojadas.
  7. Poner un poco de aceite por encima del plan y con un cuchillo hacer las “rayas”.
  8. Si te sobra un poco de pan puedes hacer mini panecillos.
  9. Poner al horno a 220º durante 40 minutos aproximadamente o deshidratar.

Pan sin gluten de cúrcuma y lino

Es un pan muy fácil de preparar, no se necesita panificadora, está hecho al horno y sacia muchísimo.

Para preparar este pan he mezclado tres harinas sin gluten distintas. Es importante saber esto, porque no todas las harinas son iguales, hay algunas que son más secas que otras o más granulosas por ejemplo. Yo en este caso he usado harina de arroz integral, de trigo sarraceno y de garbanzos. Se podría hacer también mezclando harina de arroz, de yuca y de garbanzo, o substituir el arroz por quinoa, por ejemplo. Es mejor hacer nuestras propias mezclas que comprar cualquiera que nos vendan ya preparada, porque muchas veces estas tienen azúcares añadidos.

Aviso que si esperas un pan como el blanco de payés este no es lo mismo! Este es un pan denso, consistente, con un sabor delicioso e ideal para tomar también un poquito tostado o como base para hacer aperitivos con aguacate y tomate deshidratado, olivada y tomate, humus de remolacha, con un salteado de setas, ajo y perejil, o con unos pickles de verduras, zanahoria rallada y germinados.

Ingredientes

  • Mezcla de 3 harinas (una taza de cada una): arroz integral, trigo sarraceno, garbanzo. 
  • 2 C de semillas de chía cubiertas con agua filtrada y/o alcalina durante 20 minutos (para substituir el huevo).
  • 2 C de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío ecológico
  • 2 C de semillas de lino
  • 1 C de cúrcuma
  • 1 c de polvo de hornear libre de gluten 
  • 1 c de sal marina sin refinar
  • 1 T de agua filtrada y/o alcalina (sobretodo nunca usar agua directa del grifo sin filtrar de alguna manera)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190º.
  2. Mezclar las harinas en un bol grande y mezclar bien.
  3. Añadir la sal marina sin refinar, la cúrcuma, el polvo de hornear y mezclar.
  4. Mezclar las semillas de chía que han estado cubiertas con agua 20 minutos junto con el agua, la linaza y el aceite.
  5. Unir las dos mezclas, la líquida y la seca de las harinas, y crear un masa. Es importantísimo hacerlo así, primero mezclado por separado, en cualquier elaboración de pan hecho al horno.
  6. Engrasar el molde para hornear con un poquito de aceite.
  7. Colocar la masa en el molde.
  8. Llevar la masa del pan al horno y dejara durante 25-30 minutos aproximadamente.
  9. Sacar el pan del horno, desmoldarlo y dejar enfriar.
  10. Servir y comer como más guste y apetezca!!!

 Pan de trigo sarraceno sin gluten bajo en histamina ideal para la sulfatación

resultat

Este pan de trigo sarraceno lo ha elaborado especialmente para mi blog Jordi Bosch, de la web Mamafermenta.

Jordi Bosch es delineante de formación, administrativo de profesión e investigador del pan sin gluten por pasión. En el año 2012 inició su investigación con el objetivo de obtener una receta de pan sin gluten bueno, saludable y sobre todo, que todo el mundo la pudiera hacer en casa. Los resultados de sus pruebas y tests los publica en su blog www.mamafermenta.com donde todo el mundo puede acceder libremente para sacar provecho.

Jordi y yo nos pusimos en contacto casi por casualidad pero los dos teníamos un mismo objetivo. Conseguir una receta de pan sin gluten para una dieta baja en histamina y buena para ayudar a la sulfatación gracias al contenido en molibdeno del trigo sarraceno según las recomendaciones de Xevi Verdaguer. Queríamos un pan saludable que gustara a mis clientes y que lo pudieran hacer en la comodidad de su casa sin necesidad de panificadora. Buscábamos un pan que se asemejara lo máximo posible a a textura del pan con gluten, que fuera tierno. Sé que hay panes deshidratados de semillas que son deliciosos, pero tengo muchas clientes que al descubrir que son intolerantes al gluten necesitan eliminar el apego al pan con una transición. A mi me pasó. Cuando descubrí que era intolerante al gluten necesité sustituir el pan que comía en el desayuno, la comida y la cena por un pan sin gluten. Entonces, empecé a hacer mis propios panes consultando la web www.masalladelgluten.com, o compraba la preparación en www.conasi.eu y finalmente encontré la web de Jordi, pero por entonces yo ya me había desapegado de la necesidad de pan. Así que dedico esta receta a todos mis clientes que me la estáis pidiendo y a ti, mi lector, que seguramente también andabas buscando algo así.

Ingredientes para hacer un pan de 600g con molde. Se pueden duplicar cantidades para hacer 2 panes.

  • 330g de harina de trigo sarraceno
  • 30g de almidón de yuca dulce
  • 1 C de Psyllium (cáscaras de Plantago ovata)
  • 1,5 c de sal marina sin refinar
  • 1/4 c de levadura de panadero en polvo (si usas levadura fresca pon 3 ó 4 gramos)
  • 360 gramos de agua
  • 1 C de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío ecológico

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes con la mano.

barreja

  • Dejar reposar la masa 30 min y ponerla (bien tapada) en el refrigerador toda la noche.

repós

repós en nevera

  • Sacar el bol y comprobar si hay burbujas. Si no hay dejar la masa reposar a temperatura ambiente hasta que haya.

masa fermentada després de nevera

  • Verter la masa en el molde y taparlo. Dejar reposar 2h o hasta que la masa aumente su volumen un par de centímetros.

massa al motllo

massa al motllo tapada

  • Pre-calentar el horno a 250º durante media hora con una bandeja de metal en la base y la bandeja del horno en medio.
  • Poner el molde en la bandeja del horno y verter medio vaso de agua en la bandeja que hay en la base (generará mucho vapor, ojo no te quemes) y cerrar la puerta.
  • Se debe hornear durante 15 min a 250º sólo con la resistencia inferior. Transcurrido este tiempo abrir la puerta del horno para dejar salir el vapor (ojo que quema), bajar la temperatura a 220º y encender la resistencia superior.
  • El tiempo de cocción depende de cada horno, suele ser entre 45m y 1h.
  • Sacar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla un par de horas.
    ¡Buen provecho!

Notas de Jordi
* Este pan tiene un sabor muy fuerte. Para mi gusto, en lugar de poner 330g de harina de trigo sarraceno le pondría 100g de harina de arroz integral + 230g de harina de trigo sarraceno.

al forn

5 respuestas

  1. Buenas!
    Muchísimas gracias por las recetas.
    Tengo la misma duda….en la primera receta, qué cantidad de líquido hay que añadir por favor?

    Gracias y saludos!

  2. Hola! Me esta encantando tu página. Recientemente me han diagnosticado intolerancias a histamina (pendiente de DAO) y aunque Aún necesito explorar un poco mas me gustaría hacer alguno de los programas pero no me decido ¿me podrías ayudar? Por otro lado tengo una duda: en la parte de “diagnóstico de la hitaminsosis” ¿que tiene que ver la homocisteina? Muchas gracias.

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